Recette végan et détox : Panna cotta aux asperges

Ingredients (pour 4 petites verrines)

	200 g d’asperges blanches		Une pincée de poudre de sel et poivre blanc
	300 ml de lait, ici lait de soja		2 càs de cus de citron jaune
	100 ml de crème, ici crème de soja		Zeste d’1 citron jaune
	100 ml de crème, ici crème de soja		Quelques feuilles de basilic
	Une pincée de poudre de coriandre

Préparation du panna cotta aux asperges

Épluchez les asperges et gardez les épluchures. Découpez-les en morceaux de 3-4 cm.

Faites chauffer le lait et la crème dans un petit poêlon avec les épluchures des asperges jusqu’à frémissement.

Baissez un peu le feu pour ne pas que ça bout et enlevez les épluchures d’asperges.

Ajoutez les morceaux d'asperges dans le mélange lait-crème et faites les cuire pendant 10-15 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres à la fourchette.

Ôtez les têtes d’asperges du poêlon et mixez le reste avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à un mélange lisse. Remettez-le dans le poêlon et assaisonnez avec la poudre de coriandre, de cumin et une pincée de sel. Goûtez et rectifiez à votre goût.

Faites tremper les feuilles de gélatine 5 min dans de l’eau froide pour les ramollir/diluez l’agar-agar dans un peu d’eau.

Portez le mélange lait-crème et asperges à ébullition.

Retirez d’aussi tôt du feu et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées/ajoutez le mélange d’agar-agar et laissez frémir 2 à 3 minutes.

Mettez dans des petites verrines et mettez au frais pour que la panna cotta prenne.

À servir avec une petite sauce huile d’olive & citron, quelques zestes de citron jaune, un tour de poivre blanc et quelques feuilles de basilic.

Recette et photos réalisées par Geraldine Mariën